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专业导论(酒店管理)教案

时间:2023-12-14 20:28:21
专业导论(酒店管理)教案[本文共5013字]

专业导论(酒店管理)教案

模块一   酒店管理专业介绍

[教学目的与要求]把握酒店管理专业培养方案的目标要求,课程设置与选课规则。

[教学重点与难点]重点: 酒店管理专业培养目标与要求、课程设置与就业前景。

难点:酒店管理专业培养目标与要求、课程设置。

[授   课  方  法]以课堂讲授为主,课堂讨论和课下自学为辅。

[授   课  内  容]  

第一节  酒店管理专业培养目标与要求

第二节  酒店管理专业课程设置

第三节  酒店管理专业就业前景 

酒店管理专业人才培养方案(本科)

一、培养目标

(一)本专业培养德、智、体、美、劳全面发展,具备人文精神和科学素养,基础扎实,实践能力强,掌握现代酒店管理基本理论和基本方法,具有创新精神、国际视野的高素质应用型、复合型专门人才。

(二)毕业生能在国内外酒店管理公司、连锁酒店集团、高星级酒店、各类特色住宿机构、高端餐饮企业、综合性酒庄、酒店管理教育培训机构等相关部门,从事酒店管理、策划、营销、侍酒服务与管理、葡萄酒文化推广与职业培训等方面的工作。

二、培养要求

(一)本专业学生主要学习基本的管理学、经济学知识,掌握现代酒店经营、管理的专业知识与技能,接受现代星级酒店服务与管理标准化职业素养方面的基本训练,掌握管理理论知识和酒店经营管理的基本能力。

(二)毕业生应具备以下几方面的知识、能力和素质:

1.掌握工商管理类学科的基本理论和基本知识;

2.掌握现代酒店各经营与管理岗位的基本技能(包括专业侍酒技能);

3.具备国际化酒店服务与管理标准化职业素养;

4.熟悉国家旅游、酒店管理方面的方针、政策和法规;

5.了解酒店管理及其他现代服务管理理念的发展趋势;

6.具有初步的科学研究和实际工作能力,具有一定的批判性、创新性思维能力;

7.具备较高的外语水平,拥有较好的国际交流能力;掌握计算机应用的基本技能;

8.掌握文献检索,资料查询的基本方法;

9.具有较强的语言与文字表达、人际沟通、信息获取以及分析和解决酒店管理实际问题的基本能力;

10.具有为中华民族伟大复兴而奋斗的志向和责任感,具有良好的思想品德;达到国家规定的大学生体育锻炼标准,心理健康。

(三)开设课程与培养要求的对应关系矩阵。(见附件)

三、课程设置

(一)主干学科:管理学、经济学

(二)核心课程及主要实践性教学环节:

核心课程:管理学、经济学基础、旅游学概论(双语)、酒店管理概论、现代服务业管理、酒店人力资源管理、酒店财务管理、酒店市场营销、酒店商务英语等。

主要实践教学环节:认识实习、专业实训、社会调研、专业实习、毕业实习、科研和论文写作(含毕业论文、科研实践等)

(三)各环节学时学分比例:

课程类别代码

课程类别

学分数(个)

占总学分比例(%)

计划学时(个)

01

通识必修课

37.5

23.4

732

02

通识选修课

6.0

3.8

96

03

专业基础课

39.5

24.7

632

04

专业任选课

35

21.9

560

05

集中实践课程

42

26.2

42周

毕业总学分(合计)

160

100

2020+42周

四、修读要求

(一):修业年限与授予学位:基本学制4年,弹性学制3-8年。授予管理学学士学位。

(二)毕业标准与要求: 修满本专业学分,达到本专业培养要求。

五、指导性教学计划进程安排

酒店管理专业教学计划(四年标准学程)

课程

类别

课程

编码

课程名称

学时分配

各学期计划学分安排

实践实

16

16周

16周

16周

16周

16周

16周

16周

教育

必修课

5801001

*思想道德修养与法律基础

2.0

1

48

24

24


2.0








5801002

*中国近现代史纲要

1.5

2

32

16

16



1.5







5801003

*马克思主义基本原理概论

2.5

3

48

32

16




2.5






5801004

*毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

4.5

4

96

48

48





4.5





5801005

形势与政策

1.0

6

16

16








1.0



5401001

*大学英语1

3.5

1

56

56



3.5








5401002

*大学英语2

3.5

2

56

56




3.5







5401003

*大学英语3

3.5

3

56

56





3.5






5401004

*大学英语4

3.5

4

56

56






3.5





6001001

*大学体育1

1.0

1

32


32


1.0








6001002

*大学体育2

1.0

2

32


32



1.0







6001003

*大学体育3

1.0

3

32


32




1.0






6001004

*大学体育4

1.0

4

32


32





1.0





5201001

*信息技术应用基础

2.5

1

48

24


24

2.5








5401005

大学语文

1.5

2

24

24




1.5







2201001

军事理论

2.0

3

36

36





2.0






6201001

职业生涯指导与创业基础

2.0

4

32

32






2.0





通识教育必修课程学分小计

37.5


732

476

232

24

9.0

7.5

9.0

11.0


1.0




通选课

全校性通选课最低学分要求

6.0


专业

基础课

必修课

5702016

专业导论(酒店管理)

0.5

1

8

8



0.5








5902007

*高等数学C(一)

5.0

1

80

80



5.0








5702017

*管理学

3.0

1

48

48



3.0








5902008

*高等数学C(二)

3.0

2

48

48




3.0







5902002

*线性代数与空间解析几何

3.0

2

48

48




3.0







5702018

*经济学基础

3.0

2

48

48




3.0







5702019

*旅游学概论

3.0

2

48

48




3.0







5702020

*酒店管理概论

2.0

2

32

32




2.0







5902010

*概率论与数理统计

3.0

3

48

48





3.0






5702021

*基础会计

2.0

3

32

32





2.0






5702022

*酒店市场营销

2.0

3

32

32





2.0






5702023

*旅游政策与法规

2.0

3

32

32





2.0






5702024

*统计学原理

2.0

4

32

32






2.0





5702025

*现代服务业管理

2.0

4

32

32






2.0





5702026

*酒店人力资源管理

2.0

5

32

32







2.0




5702027

*酒店财务管理

2.0

6

32

32








2.0



专业基础课学分小计

39.5


632

632



8.5

14.0

7.0

4.0

4.0

2.0



专业任选课

任选课

5704038

酒店商务礼仪

2.0

1

40

24

16


2.0








5704039

*酒店餐饮管理

2.0

3

40

24

16




2.0






5704040

*旅游心理学

3.0

4

48

48






3.0





5704041

葡萄酒文化概论

2.0

4

32

32






2.0





5704042

*旅游经济学

2.5

5

48

32

16






2.5




5704043

*酒店前厅与客房管理

2.0

5

40

24

16






2.0




5704020

葡萄酒品尝

2.0

5

48

16

32






2.0




5704044

*酒店商务英语

2.0

5

32

32







2.0




5704045

中西文化比较

2.0

5

32

32







2.0




5704046

酒店应用文写作

2.0

5

32

32







2.0




5704047

国际商务

2.0

5

32

32







2.0




5704048

酒店调研与业务数据分析

2.0

5

48

16

32






2.0




5704049

特色酒店经营与管理

2.0

5

32

32







2.0




5704050

*酒店项目管理

2.0

5

32

32







2.0




5704051

经济型酒店经营与管理

2.0

5

32

32







2.0




5704052

*侍酒师服务与管理

2.0

6

48

16

32







2.0



5704053

酒店研究方法

2.0

6

32

32








2.0



5702054

*酒店电子商务

2.5

6

48

32

16







2.0



5704055

酒店管理前沿

2.0

6

32

32








2.0



5704056

*酒店品牌建设与管理

2.0

6

32

32








2.0



5704057

国际酒店发展与管理

2.0

6

32

32








2.0



5704058

*葡萄酒实用英语

2.0

6

32

32








2.0



5704059

酒店新媒体营销

2.0

6

32

32








2.0



5704060

*酒店战略管理

2.0

6

32

32








2.0



5704061

经贸论文写作

1.0

6

16

16








1.0



5704062

商业模式创新

2.0

6

32

32








2.0



专业任选课最低学分要求

35.0


最低毕业学分

160

创新学分

不超过5学分

注:通选课中“习近平新时代中国特色社会主义思想”为通识教育选修课(必选),采用专题讲座方式,共12个专题讲座。

六、课程介绍及修读指导建议

酒店管理专业课程体系以工商管理相关课程为基础课程,以酒店管理和旅游管理的理论和实践课程为核心课程,并增加了相应行业专业实践环节。学生按照本培养方案进行学习与实践,将具备经济学、工商管理学和旅游学、酒店市场营销、酒店战略管理、葡萄酒等方面的理论知识与专业技能,以及较强的实践能力和创新创业能力。

课程修读要注重先修课程与后修课程的逻辑关系。高等数学、线性代数、概率论与数理统计、经济学基础、管理学、基础会计是管理类学科的基础课程。酒店管理专业课程体系以旅游学概论、旅游学原理与方法、酒店管理概论为专业基础课程,酒店市场营销、酒店财务管理、酒店人力资源管理等专业核心课程,并增加了相应在酒店以及旅游企业顶岗实习等实践内容。旅游学概论的基础作用明显,形成了旅游学概论-酒店管理概论-现代服务业管理-酒店战略管理-酒店电子商务;旅游学概论-酒店管理概论-葡萄酒文化概论-经济型酒店经营与管理-侍酒师服务与管理等课程修读路径。

附表:集中进行的实践教学环节安排表

课程编号

名   称

学分

周数

学期

备注

2205001

军训

2.0

2

1


5705001

认识实习

1.0

1

2


5705007

专业实训

2.0

2

3


5705003

社会调研

2.0

2

4


5705008

专业实习

19.0

19

7


5705005

毕业实习

8.0

8

8


5705006

毕业论文

8.0

8

8


合    计

42




本专业课程中包含的实践教学共 432 课时

本专业实践学分占总学分比例为34.7%

七、集中进行的实践教学环节安排与要求

1.军训:第一学期2周。学生进校后在军事教官指导下进行2周的军事训练。

2.认识实习:第二学期1周,学生在专业教师指导下,通过认识实习,增加对所学专业的认识,为下一步的专业课程学习奠定基础。

3.专业实训:第三学期2周,联系校内外实训基地,训练学生前厅客房、餐饮服务技能和酒店经营管理技能,让同学们在复杂的现实环境中充分体验酒店经营管理的全部流程,熟悉和了解酒店运营的日常工作。

4.社会调研:第四学期2周,第四学期,为期2周。学生根据专业学习的需要,选择相关部门或企业进行针对性的社会调研,撰写社会调研报告并进行调研汇报。调研内容应为部门或企业的实际工作流程和用人需求,或者专业能力提升所需的各类资料。通过社会调研和各类资料的积累,为学生就业和能力提升进行充分准备,明确在校学习期间的方向和动力源。

5.专业实习:第七学期,为期19周。集中组织学生赴酒店与餐饮企业一线岗位进行顶岗实习,完成实习日志和实习报告。部分考研学生可以施行学分置换,考研课程一共四门,分别以5、5、5、4学分,共计19学分来进行置换。

6.毕业实习:第八学期8周,计8学分。学生根据所学专业选择酒店相关部门进行实习,将所学专业理论与知识应用到实践中去。实习结束后,学生需提交毕业实习鉴定和毕业实习报告。

7.毕业论文(设计):第八学期8周,计8学分。学生结合毕业实习,综合运用专业所学的基本理论、基本知识和科学方法,通过社会调研、查阅相关资料和文献,在教师的指导下完成毕业论文的撰写。

附件:

培养标准能力实现矩阵

能力

实现课程

1.具备优秀的人文修养、正确的社会主义价值关和本专业基础的理论与技能体系

 

1.1具有从事本专业优秀的人文修养、法律意识、正确的社会主义价值观

1.1.1优秀道德修养和健全的法律意识学习与建立

思想道德与法律基础、校内外公益实践活动

1.1.2正确的社会主义价值观的学习与建立

马克思主义基本原理概论;毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系;中国近现代史纲要;形势与政策

1.1.3具备健康的身体素质、积极主动态度和良好的生活学习习惯

大学体育(1-4)、专业实践课程、校内外专业实习实践

1.2掌握一门外语,具备现代信息技术和应用文写作能力

1.2.1基本的英语阅读、沟通和写作能力等

大学英语(1-4)、酒店商务英语、葡萄酒实用英语

1.2.2 具备现代信息技术运用能力

信息技术应用基础

1.2.3应用文写作能力和创新创业能力

大学语文;酒店应用文写作;经贸论文写作

2.具备工商管理、经济学和酒店管理等学科的基本理论和基本技能

2.1掌握工商管理、经济学等学科的基础知识

2.1.1掌握必要的工具性知识及应用能力

高等数学、线性代数、概率论与数理统计、基础会计

2.1.2 工商管理、市场营销、国际贸易基础知识与技能

管理学、经济学基础、统计学原理

2.2具备酒店管理学科的基础知识与技能

2.2.1掌握酒店管理的基本理论、基本知识,具备一定的葡萄酒文化知识

旅游学概论、酒店管理概论、酒店服务心理学、酒店市场营销、酒店电子商务、葡萄酒文化概论

2.2.2熟悉我国关于酒店发展的方针、政策和法规

酒店政策与法规

2.2.3了解国内外酒店业和现代服务业的发展趋势

现代服务业管理、经济型酒店经营与管理、特色酒店经营与管理、酒店管理前沿

3.具备酒店管理专业核心知识与素养

3.1具备市场营销核心知识与素能

3.1.1掌握酒店业务流程,具有一定的组织管理能力、应用写作能力和实际工作能力,具有一定的创新思维能力

酒店人力资源管理、酒店财务管理、酒店应用文写作、酒店项目管理、商业模式创新

3.1.2掌握酒店各部门运营状况,具有餐饮部、客房部等部门的经营与管理的基本能力

经济型酒店经营与管理、特色酒店经营与管理、侍酒师服务与管理

3.1.3掌握国内外酒店经营与管理的知识,具有运用酒店管理理论比较分析和解决问题的基本能力

现代服务业管理、酒店战略管理

3.2具备酒店管理专业基本从业技能

3.2.1具有良好的外语水平、国际交流能力和沟通协调能力

,具有一定的计算机操作能力,具备一定的葡萄酒品尝技能和专业侍酒技能

英语四、六级证书;计算机二级证书;导游资格证、国家三级品酒师职业资格证、侍酒师证书

3.2.2具有较强的学习能力、实践能力及自主发展和社会适应能力

各类课程及实践教学环节

4.具有团队协作和人际交往的能力

4.1团队精神

4.1.1培养密切合作的团队精神。

思想道德修养与法律基础、企业实践、学生社团活动、团体项目竞赛等

4.1.2具备组织协调和领导能力。

4.1.3善于管理分工和协作,共同完成目标。

4.2交流与沟通

4.2.1具备交流与沟通的意识和能力。

参加省级以上竞赛、挑战杯、计算机基本技能课程、大学生创业计划、实习或其他实践环节答辩等课程或活动

4.2.2具备运用写作、图表、电子和多媒体进行交流的能力。

4.2.3善于口头表达,能够组织报告和会议进行交流。

4.3外语交流

4.3.1能够运用英语进行交流。

大学英语、酒店商务英语、葡萄酒实用英语、酒店实习实践交流活动

4.3.2具备参加酒店行业沟通交流、洽谈合作等方面的初步能力。

4.3.3熟练运用英语查阅相关文献。

5.具备强烈的事业心和高度的社会、企业责任感

5.1毕业生的社会责任

5.1.1毕业生具有社会责任感,发展的全球观,能够正确认识现时的焦点,具备正确的价值观。

 

思想道德修养与法律基础、军事训练、校内外公益活动

 

 

酒店政策与法规、旅游学概论、酒店管理概论、社会调研

5.1.2正确的了解我国酒店行业的发展历史和文化传承,并树立为我国酒店行业健康发展而努力奋斗的使命感。

5.2毕业生的企业责任

5.2.1认识不同的类型酒店的企业文化,并参与酒店企业文化的建设

专业实训、专业实习、毕业实习

5.2.2为实现酒店企业的战略决策、目标和计划而努力

5.3毕业生在具体工作中的作用与责任

5.3.1明确酒店管理工作目标、质量要求和组织结构,并采取相应措施确保工作目标实现。

酒店管理概论、酒店人力资源管理

5.3.2工作过程中的控制和管理。

专业实训、专业实习

模块二     酒店业发展状况和未来发展趋势

[教学目的与要求]了解与把握国内外酒店业发展状况与未来发展趋势。

[教学重点与难点]重点:国内外酒店业发展状况与未来发展趋势。               

难点:国内外酒店业发展状况与未来发展趋势。

[授  课  方  法]以课堂讲授为主,课堂讨论和课下自学为辅。

[授  课  内  容]

第一节  世界酒店业发展状况和未来趋势 

第二节  我国酒店业发展状况和未来趋势

授课思路:

第一节:从世界酒店业的起源以及经历的各个发展阶段,总结出每个发展阶段的

特色,四个阶段,结合时代特征与相关资料与数据,为其展示世界酒店业的发展趋势。

第二节:从中国酒店业的起源与各个发展阶段入手,结合一些中国酒店业的典型酒店进行展开讲解,对比中国酒店业与世界酒店业的发展的异同点,结合现状预测中国酒店业未来发展趋势。

模块三        酒店基础知识

[教学目的与要求]识记酒店相关的定义、分类与酒店产品特征,把握酒店服务人员组织机构

与工作人员素质要求,了解我国现行星级评定的内容与细则。

[教学重点与难点]重点:酒店的定义、酒店产品特征。

难点:酒店的分类。

[授  课  方  法]以课堂讲授为主,通过布置适当的课外习题,巩固所学知识,培养学生独立分析问题、解决问题的能力。

[授  课  内  容]

第一节  酒店的定义、分类与酒店产品特征

第二节  酒店服务与工作人员素质要求

第三节  我国星级评定的内容与细则        

授课思路:

第一节:

模块四    世界著名酒店管理集团&商务型、经济型酒店介绍     

[教学目的与要求]了解世界著名酒店管理集团的品牌与企业文化,能够明确商务型、经济型

酒店的定位、特性。

[教学重点与难点]重点:世界著名酒店管理集团介绍。              

难点:商务型、经济型酒店的定位、特性。

[授  课  方  法]以课堂讲授为主,课堂讨论和课下自学为辅。

[授  课  内  容]

第一节  世界著名酒店管理集团的品牌与企业文化

第二节  商务型、经济型酒店的定位与特性   

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